Eventos a Ultimahora

Eventos a Ultimahora
Querer y Poder desarrollarse como una empresa con autonomía y creatividad , para la asignatura del producción y control de costos a cargo del profesor Claudio Salinas Allende para así poder aplicar los contenidos aprendidos en clases a algo mas practico y finalmente poder hacer un presupuesto y producción de un evento en el cual se demostrara todo lo enseñado al aplicarlo en este.

martes, 12 de noviembre de 2013


   Curriculum Vitae


   Información personal 
              
           Nombre: Danisa Torres Cardenas 
           Rut: 18.624.988-7
           Fecha de nacimiento :22 junio 1994
           Estado civil: Soltera 
           E-mail :danisatorrescardenas.20@gmail.com
      Teléfono: 50264279
           Dirección: Ignacio Serrano #314 Villa Los Heroes 
           Comuna : El Monte 
           Ciudad: Talagante Reguion metropolitana 

  
      Formación Académica:

           Enseñanza Básica:         1° a 8° de Enseñanza Básica 
                 2001-2009               Centro Educación General Básica y Media   

          Enseñanza Media:         1° a 4° de Enseñanza Media 
                2010-2013             Liceo Politécnico Talagante C-120 


    Antecedente laborales:
      
                           Ninguno

   Aporte Al trabajo :
  
            *Puntualidad
            *Responsabilidad 
            *Orden
            *Rescatar la riqueza de cada unos de mis compañeros de trabajo
            *Cumplir mi objetivo 
            *Capacitarme para aprender mas 



  Objetivo :*Crear logros a la empresa para luego cumplirlos y poder surgir en el área de trabajo que estoy en actividad
                  
  reducir el costo variable en la administración de establecimientos gastronómicos


Una de las preocupaciones más grandes para los dueños de un restaurante es como aumentar la rentabilidad. A pesar de que existen numerosas respuestas, todo podría resumirse en 3 formas concretas: - Reduciendo el costo variable (costo de materia prima) - Reduciendo el costo fijo - Aumentando la facturación. Ahora nos centraremos en cómo lograr el primer punto que es reduciendo el costo variable, que suele ser un gran desafío para cualquier gerente gastronómico, debido a los innumerables motivos que lo acrecientan. En un restaurante, se considera como costo variable al costo de la materia prima utilizada para la elaboración de platos, y si el establecimiento realiza envíos a domicilio o vende comida para llevar, también debe incluirse el costo del material descartable. Para establecer dichos costos lo primero que debe realizarse es la receta estándar de cada uno de los platos que se van a vender y luego poner mucha atención un correcto seguimiento a cada uno de los siguientes puntos. Aquí les mostraremos algunos: 1.- seleccionar correctamente a los proveedores El principal objetivo a la hora de seleccionar un proveedor debe poder lograr buenos arreglos de compra, para esto será necesario evaluar si se puede realizar grandes volúmenes de compra o negociar y descuentos. Además debe ser que el proveedor pueda cumplir con las especificaciones de compra dispuestas en la receta, es decir, que sea el que responde a nuestros requerimientos. 2-realizar un correcto almacenamiento No ser lo suficiente ordenado y cuidadoso puede derivar en los siguientes inconvenientes: -que mercadería se eche a perder - que se pase el vencimiento y no se haya utilizado -que se contamine con bacterias o con otros alimentos (pondrá en riesgo la salud de los clientes) 3-evitar la venta NO registrada En muchas ocasiones, dado el tamaño del establecimiento, se deja de lado la idea de invertir en un buen sistema de facturación y cobro, dejando estar labor en manos de personas “de nuestra confianza”. Permitirá no solo resguardar al establecimiento de posibles faltantes intencionales, sino que además serán muy útiles para elaborar historiales o reportes. 4.- controlar posibles robos y hurtos Desgraciadamente, en este punto, debe mencionarse que son innumerables las actividades por las que el personal puede realizar robos o hurtos de materia prima…comer mercadería que no está permitida, sacar alimentos del establecimiento para su consumo o reventa, servir a los clientes platos sin registrar, entre otros. Para evitar estos inconvenientes es preciso: - Establecer un menú para el personal y respetarlo - Revisar los ingresos y egresos del personal - No ubicar al vestuario cerca de la cocina y controlar el acceso a los mismos - Unificar la facturación y realizar dobles controles de lo solicitado. (es decir: quien toma la orden del plato, no debe ser quien lo prepara ni quien lo cobra).            

                                                           Por juan De dios Osorio
                 Costos Estándares Para Pastelería y  Repostería
 
Costos estándares de producción Sistema de Costos Estándar para pastelería y repostería ¿Cuáles son los costos y gastos para una pastelería y repostería ? Una de las preguntas constantes que se hacen los que incursionan en el negocio de pastelería , es qué precio le pongo a mis preparaciones , pero la respuesta no se debe dejar a una apreciación personal o fijando los precios considerando a la competencia. Definir el costo de una preparación de pastel es primordial para el negocio pues permite fijar el precio de venta para los clientes. El mismo precio, considera el costo de la materia prima, y otros costos como servicios, pago al personal, rentas, gastos administrativos, etc. Una adecuada planeación de tus finanzas te ayudará a lograr buenos resultados. Objetivo general: Aplicar el sistema de costos estándar sirviendo como base para pronosticar y evaluar la gestión de la empresa. Objetivos Específicos: - Conocer la rentabilidad de los productos. - Analizar el costo de los insumos para la preparación de la oferta gastronómica. - Proyectar el resultado del manejo de los costos de la empresa, llevado por la administración de la pastelería Temario: - Aplicación de las herramientas del costeo estándar. - Definición de las especificaciones estándar de compras de las materias primas. - Cálculo de rendimiento de la materia prima. - Determinación de las porciones estándar. - Cálculo del valor de los insumos. - Elaboración de las recetas estándares. - Cálculo del costo de la materia prima para un periodo determinado. - Costo de la mano de obra. - Aplicación del costo de la mano de obra. - Los costos de explotación. - Otros costos fijos. - Determinación de índices de productividad. - Informe de gestión económica.


                                             Camila  Laserna
                               Receta Estándar 

Receta Estándar La receta estándar es un listado de todos los ingredientes que necesitamos para elaborar alguna receta, en la cual no sólo se deben incluir las cantidades de cada ingrediente con sus respectivas unidades y sus costos. Por eso, además de ser una guía para saber como preparar y montar algún platillo , o incluso para determinar el tiempo real de preparación, esencialmente, la receta estándar nos sirve para calcular el costo real de cualquier platillo. El éxito o fracaso de un restaurante depende en gran medida del cuidado que se invierta en basar la oferta de platillos en recetas estándar. A diferencia de la receta convencional que encontramos en los recetarios y revistas de cocina, la receta estándar contiene muchos más parámetros que el tiempo, dificultad de preparación, clasificación de la receta o consejos, justamente para poder obtener el costo del platillo, bebida o postre. Además, de ser una herramienta para el control financiero, la receta estándar tiene otro beneficio muy importante: no importa quién y dónde prepare la receta, la calidad será la misma. 


                                                    Lindsay allendes
Porción estándar y rendimiento estándar Porción estándar

 ¿Cual es el tamaño estándar de una porción? De acuerdo con la Asociación Estadounidense de Dietética, usted puede usar los siguientes "modelos" para aproximarse a los tamaños de porción: Una baraja de cartas de juego = una porción (85 gramos) de carne, carne de ave o pescado (también puede usar la palma de la mano de una mujer o un mouse de computadora) Una pelota de béisbol = una porción (una taza) de cereal listo para comer 4 dados apilados = una porción (43 gramos) de queso Una pelota de béisbol = una porción (una taza) de fruta fresca Cuando esté en casa Tómese su tiempo para "echarle un vistazo" a los tamaños de porción de sus alimentos favoritos (usando alguno de los modelos enumerados anteriormente). Mida las porciones individuales en sus platos y tazones y recuerde a qué se parecen. Calcule cuántas porciones deben componer su porción personal, según si necesita perder, aumentar o mantener su peso. Evite servir alimentos al "estilo familiar". Sirva platos con porciones apropiadas en la cocina y no regrese por segundos platos. Nunca coma directamente de la bolsa o el cartón. Cuando se encuentre en restaurantes: Pida las porciones a la mitad o más pequeñas. (No se preocupe si no parece rentable, vale la pena). Eche un vistazo a su porción apropiada, deje el resto aparte y pida una bolsa para llevar en ese momento. Si ordena un postre, compártalo o elija una opción más saludable como fruta. Rendimiento y mermas estándar RENDIMIENTO: Se refiere al peso o volumen de un alimento que queda listo para servir al cliente, después de haber sido arreglado y cocinado. MERMA: Diferencia entre el producto en bruto y la cantidad de materia prima utilizable; una merma se puede dar en diferentes etapas del proceso: en el arreglo de la materia prima, en el almacenamiento o en la cocción. El estándar de rendimiento es una herramienta que permite saber el numero de porciones que se pueden obtener de un producto, evaluar las especificaciones de compra de productos, ayudar al costeo y fijación de precios de los platos y facilitar las compras al permitir un calculo exacto de las cantidades de materia prima que se necesitan. Los rendimientos estándar se obtienen por medio de pruebas de rendimiento de los productos, generalmente se aplican a leguminosas y cereales por hidratación, a productos económicos como las pastas o a los productos muy costosos que producen buena rentabilidad. 

                                                 Damian Aravena

Gastronomía molecular

Definición: la gastronomía molecular tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que estos se someten, como son el batido, la gelificacion, etc.; debido a que cuando los alimentos son procesados son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, geles, etc.
Según This (2005) la gastronomía molecular se define como el modo de perfeccionamiento de los procedimientos culinarios. Desarrollar de una forma científica la gastronomía, la cual comenzó de una costumbre familiar.
La gastronomía molecular surge como disciplina hace aproximadamente 20 años, cuando el físico Nicholas kurti y el profesor de química Hervé This, la definen como la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios.
El objetivo de esta disciplina es entender que es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto quiere decir que cualquier cocinero (no importando su especialidad) puede hacer gastronomía molecular porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar sus nuevos platos o mejorar su técnica culinaria.
     

                                                Juan De dios Osorio 

lunes, 11 de noviembre de 2013




COSTOS ESTÁNDAR
Concepto de costos estándar:
Los costos estándar son costos predeterminados que indican lo que, según la empresa, debe costar un producto o al operación de un proceso durante cierto periodo de costos, sobre la base d ciertas condiciones de eficiencia, condiciones económicas y otros factores propios de la empresa.
BENEFICIOS DE LOS COSTOS ESTÁNDAR
Los beneficios que se obtienen con la implantación y la utilización adecuada de un sistema de los costos estándar son:
  1. Contar con una información más oportuna e incluso anticipada de los costos de producción.
  2. Los costos estándar implican una planeación científica de la empresa, ya que para implantarlos se necesita contar con una planeación previa de producción, la cual considera que producto se hará, como donde, cuando y cuanto.
  3. El hecho de iniciar la implantación de este sistema lleva consigo la necesidad de practicar un estudio previo de la secuencia de las operaciones, la cronología, el balance y la tasa de producción, durante el cual, con mucha frecuencia, se descubren ineficiencias que se corrigen de inmediato.
  4. Facilitan la formulación de los presupuestos de la empresa y la vigilancia posterior de los mismos en forma sistemática.
  5. Facilitan la plaeiación inteligente de las operaciones futuras, tales como la producción de nuevos artículos, la supresión de otros, la mecanización de nuevos procesos, etc.
  6. Son un auxilio enorme para el control de la empresa.
  7. Son un patrón de medida de lo realizado, por lo que las desviaciones son llamadas de atención que señalan a los responsables y permiten conocer cuanto y porque ocurren estas diferencias y así corregir oportunamente las fallas o defectos observados.
  8. Contribuye a mejorar los aspectos operativos y financieros de la empresa, propiciando el ingreso a procesos e mejora continua.
  9. Este sistema provoca una reducción de los costos de producción, la correspondiente disminución de los precios de venta, el aumento del poder adquisitivo de los consumidores, el crecimiento de la empresa, y en general, el progreso de la economía del país.
  10. Es muy útil para la dirección de la empresa respecto a la información que proporciona, lo cual le permite realizar una mejor toma de decisiones.
DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS ESTÁNDAR
El área de costos coordina la información proveniente de todas las áreas involucradas y se responsabiliza de calcular los costos estándar por unidad de producto terminado, elaborando una hoja de costos estándar para cada producto y considerando el estudio de cada uno de los elementos del costo de producción.


Seleccionar correctamente a los proveedores

El principal objetivo a la hora de seleccionar un proveedor debe ser poder lograr buenos arreglos de compra, para esto será necesario evaluar si se puede realizar grandes volúmenes de compra ó negociar promociones y descuentos. (Por ej.: Para las franquicias, uno de los valores agregados, en relación a este tema, es la garantía de conseguir un precio diferencial, a partir de comprar un volumen mayor para toda la marca.)

Además, otro punto importante debe ser que el proveedor pueda cumplir con las especificaciones de compra dispuestas en la receta, es decir, que sea el que mejor responde a nuestros requerimientos. (Por ej.: Si se necesita frutillas para licuados, de nada le sirven las frutillas grandes de decoración


                 damian aravena 



Funciones del Proceso Administrativo


Las funciones del proceso administrativo son los pasos que debe seguir el administrador para lograr un trabajo eficiente de la empresa o negocio. Este proceso consta de cuatro partes fundamentales:1° Planificación: En esta etapa se analiza la situación, se determinan los objetivos y se definen las estrategias y pasos a seguir para lograr un buen resultado.2° La organización: Se usa para distribuir los cargos y responsabilidades entre cada uno de los integrantes del equipo de trabajo, para así crear un orden o estructura en la cual cada uno sepa su labor. En esta etapa debe haber jerarquías, disposición y agrupación de actividades, para así simplificar las funciones del grupo de trabajo.3° La dirección: Es la etapa más importante del proceso administrativo, pues aquí se deben ejecutar los planes de acuerdo a la estructura organizada, a través de la motivación, comunicación y supervisión.4° Control: En esta etapa del proceso administrativo se evalúa y se mide la ejecución de los planes, con el fin de detectar las desviaciones, para establecer las medidas preventivas necesarias.

                             nadya morales


LA CLASIFICACIÓN ALIANCISTA DE LO COSTOS

MATERIA PRIMA (M.P.D.):
es el material que forma parte constituía del producto fabricado , se identifica totalmente con el y por su relevancia.
en el costo es necesario medir o cuantificar específicamente con relación a un late o un producto terminado , este concepto apunta que no es necesario tener en cuenta que no sera materia prima directa .

MATERIA PRIMA INDIRECTA (M.P.I.):
es aquel materia que forma parte del producto, pero no se identifica , muchas oportunidades representa una gran cantidad o también un pequeño monto.

MANO DE OBRA DIRECTA (M.P.I.):
es el trabajo que se puede identificar claramente con un late o producto terminado, es decir, que la labor desarrollada por los trabajadores esta relacionado con la labor de la misma.

MANO DE OBRA INDIRECTA (M.O.I.)
es aquella que esta formada por el trabajo aportado por los trabajadores que estando presente en el trabajo productivo no participan en el proceso de transformación. M.P.I. + M.O.I. 

                     camila laserna


Recursos Productivos:

1.-Tierra:se entiende por todos los frutos o recursos que posee la tierra.Entre ellos los minerales,la tierra,etc.

2.-Trabajo:se entiende por los recursos humanos,sean estos mentales o fisicos.

3.-Capital:se entiende por los recursos que aporta el hombre y mujer para acelerar el proceso productivo.

       juan osorio 

Elementos de costo:
Se define a los elementos de costo como la clasificación en grupos de las distintas partidas integrantes del costo de fabricación, los grupos que resultan de esta clasificación son:

Materia Prima: Está formada por todos aquellos materiales que serán objetos de transformación en el proceso productivo, para poder lograr el producto terminado.

Gastos de fabricación: Son todos aquellos insumos que no se pueden clasificar como materia prima ni como mano de obra, pero que son indispensables para la fabricación del producto deseado.

Mano de obra: Es el trabajo que la empresa contrata para que las materias primas sean transformadas hasta lograr el producto final.

                          danitza torrez 

Unidades económicas o empresas:

  Es el conjunto de elementos materiales humanos y de capital, los cuales interactúan coordinadamente para lograr un objetivo, las empresas y los consumidores son conocidos generalmente como unidades económicas entendiéndose por tales la conjugación de elementos humanos y materiales que tienen como objeto la obtención de bienes y servicios para satisfacer necesidades presentes y futuras del ser humano.

     lindsay allendes

 Gastos:
Es aquel valor que representa pérdidas irrecuperables para la empresa y que contablemente va al estado del resultado.

Gastos administrativos: Son aquellos valores que la empresa efectúa para llevar adelante la gestión empresarial de acuerdo a lo planificado.

Gastos financieros: Son aquellos que es necesario efectuar para que la empresa pueda tener créditos que le permitan disponer de un capital de trabajo.

Gastos de distribución: Son aquellos que se hacen para que los productos terminados sean colocados en el mercado para su venta.

Gastos de venta: Son aquellos que se hacen para comercializar el producto.      

Gastos de fabricación: Son todos aquellos insumos que no se pueden clasificar como materia prima ni como mano de obra pero que son indispensables para la fabricación del producto deseado.
                     
                     damian aravena

Misión:
La Misión de nuestra empresa "Eventos a ultima Hora " es entregar un buen servicio a nuestros clientes, y satisfacerlos en sus necesidades. Ofrecemos distintas variedades de Eventos  para todos los gustos, y contamos con el personal más capacitado y profesional.

                                               camila laserna